Když přijdete do kvalitní kavárny, kromě klasického espressa často narazíte na položku ristretto. Mnozí si myslí, že jde o ještě silnější kávu s vyšším obsahem kofeinu, ale skutečnost je trochu jiná. Klíčem k pochopení ristretta je jeho objem a čas extrakce.
Správný objem Ristretta
Zatímco klasické espresso má objem přibližně 30 ml a protéká zhruba 25-30 vteřin, ristretto má objem zhruba poloviční, tedy 15-20 ml. Připravuje se ze stejného množství namleté kávy jako espresso (cca 7-9 g), ale extrakce (průtok vody) se ukončí dříve, obvykle kolem 15-20 vteřiny.
Jak ovlivňuje objem chuť kávy?
Tím, že se voda přes kávu protlačí rychleji a v menším množství, stihnou se vylouhovat převážně aromatické oleje, ovocné kyseliny a cukry, které se z kávového zrna uvolňují jako první. Hořké látky, které se extrahují až v závěrečné fázi (a které dávají espressu jeho hutný konec), do šálku neprojdou. Ristretto je proto neuvěřitelně sirupovité, sladké, intenzivní a často méně hořké než běžné espresso.
Má ristretto více kofeinu?
Překvapivě, ristretto obsahuje o něco méně kofeinu než klasické espresso. Kofein se z kávy uvolňuje postupně a jelikož je čas přípravy ristretta kratší a objem vody menší, nestihne se ho vylouhovat tolik. Ristretto je tedy skvělou volbou, pokud hledáte maximální chuťový zážitek, ale chcete snížit příjem kofeinu.