Stalo se vám, že váš šálek espressa nebo filtru připomínal spíše citronovou šťávu? Kyselá káva dokáže zkazit celkový dojem. Zatímco mírná acidita (kyselost) je u kvalitních Arabic žádaná a dodává kávě svěžest a ovocné tóny, nepříjemná a svíravá kyselost signalizuje problém v přípravě nebo výběru zrn.
Příčina č. 1: Podextrahování (nedostatečná extrakce)
Nejčastějším důvodem svíravě kyselé chuti je podextrakce. Látky, které způsobují kyselost, se z kávového zrna rozpouštějí jako první. Pokud voda neprotéká kávou dostatečně dlouho, nedostanou se do šálku sladké a hořké tóny, které kyselost vybalancují. Výsledkem je nevyvážená, kyselá káva.
Jak problém s kyselostí vyřešit?
Pokud je vaše káva příliš kyselá, zkuste následující úpravy:
- Jemnější mletí: Pokud umelete kávu jemněji, voda bude namletým zrnem protékat pomaleji, čímž se prodlouží doba extrakce a získáte sladší tóny.
- Vyšší teplota vody: Nízká teplota vody vede k nedostatečné extrakci. Ujistěte se, že voda má správnou teplotu (obvykle 90–96 °C).
- Delší čas přípravy: U espressa zvyšte čas extrakce (např. z 20 na 25-30 sekund).
Světlé pražení a původ zrn
Pokud jste upravili mletí i teplotu a káva je stále kyselá, může to být samotným zrnem. Kávy pocházející z afrických zemí (např. Keňa, Etiopie) jsou přirozeně mnohem kyselejší. Stejně tak světlé pražení zachovává vysokou aciditu. Pokud preferujete potlačenou kyselost, hledejte středně či tmavěji pražené kávy například ze Střední a Jižní Ameriky (Brazílie, Kolumbie).